Как выбрать кальмаров и что приготовить из них дома

Кальмары выручают, когда хочется приготовить что-то новое из привычных ингредиентов. Лимон, чеснок, зелень, немного масла — и уже есть основа для горячего блюда. А с огурцом и листьями салата получится свежая закуска. Главное — подобрать подходящий продукт и учесть, как он подготовлен: сырые замороженные тушки, очищенное филе и готовые морепродукты требуют разного обращения.

Какие кальмары выбрать для домашней кухни

Начните с блюда, которое собираетесь готовить. Целые тушки удобны для фарширования: внутрь можно положить рис с грибами или сыр со шпинатом. Для салата, пасты и обжаривания подойдут очищенные тушки или филе — их легко нарезать кольцами либо полосками.

Если хочется потратить меньше времени на подготовку, обратите внимание на степень очистки. Она не всегда одинакова у разных производителей: перед приготовлением проверьте, остались ли плёнки и другие части, которые нужно удалить. У неочищенных кальмаров этот этап займёт больше времени.

Сравнить варианты и купить кальмаров можно в интернет-магазине «Деликатеска»: https://www.delikateska.ru/catalog/kalmary. В каталоге представлены, в частности, командорский кальмар, очищенные тушки и филе, а также копчёные и сушёно-вяленые продукты. Для домашней готовки выбирайте сырой продукт, а для закусок — подходящий готовый вариант, сверяясь с описанием на упаковке.

При покупке проверьте состав, срок годности и условия хранения. Уточните массу упаковки и наличие ледяной глазури: так проще сравнивать товары и рассчитывать порции. Если выбираете морепродукты для конкретного рецепта, обратите внимание и на вид кальмара — размеры и толщина мяса могут заметно различаться.

Как подготовить кальмаров к приготовлению

Замороженные кальмары удобно размораживать заранее в холодильнике, поместив в закрытую ёмкость. Следуйте указаниям производителя. После размораживания слейте жидкость, при необходимости очистите тушки, промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Для сковороды обсушивание особенно полезно: избыток воды мешает обжариванию. Нарезайте мясо кусочками примерно одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно. Овощи, гарнир и соус лучше подготовить отдельно — тогда кальмары не придётся держать на огне, пока остальные ингредиенты доходят до готовности.

Что приготовить из кальмаров: три идеи

Кальмары с чесноком, лимоном и петрушкой

Для этого блюда нужны очищенные тушки или филе, немного растительного масла, чеснок, петрушка и лимон. Нарежьте кальмаров кольцами или полосками. Слегка прогрейте чеснок в масле, не давая ему подгореть, затем добавьте кальмаров и обжарьте до готовности по инструкции к продукту. В конце положите зелень и добавьте лимонный сок по вкусу.

Подавайте сразу, с рисом, кускусом или овощами. Соуса из масла, сока кальмаров и лимона достаточно, чтобы связать блюдо с гарниром; сложная заправка здесь не обязательна.

Салат с кальмарами, огурцом и зеленью

Приготовьте кальмаров по инструкции на упаковке, остудите и нарежьте. Добавьте свежий огурец, помидоры черри и рукколу. Для заправки смешайте оливковое масло с небольшим количеством лимонного сока, посолите по вкусу.

Собирайте салат перед подачей, чтобы зелень оставалась свежей, а овощи не успели выделить слишком много сока. Если нужен более сытный вариант, добавьте отварной картофель или яйцо. Заправку в этом случае можно сделать на основе натурального йогурта с горчицей.

Паста с кальмарами в томатном соусе

Сначала приготовьте соус: прогрейте чеснок в оливковом масле, добавьте измельчённые томаты и потушите до нужной густоты. Отдельно отварите пасту, сохранив немного воды от варки.

Кальмаров приготовьте отдельно и соедините с горячим соусом и пастой перед подачей. Если соус получился слишком густым, добавьте немного сохранённой воды. Для завершения подойдут петрушка, базилик или щепотка хлопьев чили.

Как сохранить нежную текстуру

Частая причина жёсткости кальмаров — лишнее время на огне при быстром приготовлении. Поэтому не стоит оставлять готовое блюдо на горячей сковороде «ещё на несколько минут». Учитывайте толщину кусочков, способ обработки продукта и рекомендации производителя: единое время для тонких колец и толстого филе не подойдёт.

Для первого знакомства удобно взять очищенные тушки и приготовить их с лимоном и зеленью. Освоив этот вариант, можно менять гарниры и заправки, добавлять кальмаров в салаты или переходить к фаршированным тушкам. Так из одного продукта получится несколько разных домашних блюд.